西红柿打卤面，加入这种食材汤汁更醇香

西红柿打卤面，加入这种食材汤汁更醇香

今天早上看朋友圈，好几位北方城市的好友都发图，显示五一节将进入到烧烤模式。被她们一提醒，我也打开天气预报看了看，下周北京的天气就蛮热的了，预计到了下周三能达到33deg;呢。

这天气热了，人的胃口就不那么好了，今天北京23度左右，还算舒适呢，和先生一商量，这大周末的两人就做两顿饭吧。天气变热了，就吃面条，至于吃什么卤，那等上午两人散步去菜市场的时候再说。八点多吃完早饭，手机就提示三个快递在派送中，到了周末这取快递的工作就是先生的了，他给取回来的都是我网购的食物，五斤的西红柿、五斤的水果小黄瓜和粽子。

快递取回来，先生还有些不解，说买个西红柿、黄瓜的怎么还大老远的从外地采购，之前家里吃的就很好啊。我只能说，你不当家，当然不知道柴米油盐。之前咱家吃的就是网购的啊，口感不错才固定在一家网购的。

的确，这次疫情之后，由于家门口的菜不是不新鲜就是价格比较贵，无奈之下我选择了网购。没想到这些太家常的蔬菜，如果从产地直采，品质确实不一样。就像现在风靡的普罗旺斯西红柿，真的是口感很好，沙瓤酸甜，西红柿的味道特别浓郁，直接当水果吃就很好，而且价格还比菜市场便宜不少。今天刚刚到货后，我和先生就直接洗了生吃了几个，这是我第三次网购西红柿了，先生就说中午吃西红柿鸡蛋面呗。

经典的西红柿打卤面，好吃的关键不是要放多少食用油，或者打入多少个鸡蛋，一定要西红柿的味道地道才行。否则西红柿不熟或者酸酸的没有西红柿的天然酸甜味，那加入多少油、白糖，味道也不对。而作为美食自媒体人，我做美食总爱琢磨着能不能多点创新做法，西红柿打卤面，加入少许木耳就很好吃，木耳口感脆爽，切丝后放入拌面吃，营养更均衡，味道也鲜美，试试看吧，准没错！

【经典西红柿打卤面】

食材准备：

大西红柿一个

鸡蛋3个

水发木耳少许

挂面一把

香葱2根

食用油、番茄沙司、糖、盐、生抽、水淀粉适量

做法：

1、西红柿表面划十字刀，放入沸水中烫56分钟，将表皮烫掉，切大块备用；木耳水发10克左右，去梗洗净切丝。

2、三个鸡蛋打散成蛋液，炒锅内稍微多放点食用油，烧热后倒入蛋液，稍微凝固就关火，炒散后盛出备用。

3、锅内不用放油了，直接倒入西红柿块，再倒入2大勺的番茄沙司，番茄沙司口感甘甜顺滑，让汤汁的口感更柔和，少了西红柿的酸涩味道。

4、待番茄翻炒出汁水后，倒入少许鸡精和两大勺生抽，再加入切好的木耳丝，翻炒均匀，尝尝味道酌情加入糖和盐。

5、接着倒入一碗清水，保持中火盖盖子焖煮3分钟。

6、利用这个时间，另一个灶台开始煮面。等锅中水沸后下挂面，用筷子拨散防止黏连。

煮开后加入凉水，如此点凉水2次，间隔3分钟左右，大概67分钟就煮好了。

7、最后一步让打卤面更醇香的窍门，就是少许水淀粉勾薄芡，让汤汁收一下。

略有黏稠度的卤汁，拌面吃才香。

8、出锅后撒入少许葱花，没准备不放也行。直接拌面就很香，讲究的喜欢切些黄瓜丝，来个紫皮蒜都行，无非就是多吃几碗面的事了。

TAG标签：