关于复配食品添加剂的常见问题汇总

单一的食品添加剂已经不能满足食品生产的需要，复合食品添加剂具有多功能性、协同增效、降低单一添加剂的副作用、经济方便等优点成为食品添加剂行业发展的主流。

在这次的问答中，我们谈谈配合食品添加剂吧。

Q1.复合食品添加剂的标准定义是什么？

A:复合食品添加剂是指为了改善食品质量，使食品加工变得容易，不添加或添加2种以上单一品种的食品添加剂、辅料，而进行物理混合的食品添加剂。

Q2.复合食品添加剂含有什么种类？

A:复合食品添加剂主要包括复合营养强化剂、复合防腐剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨胀剂、复合凝固剂、复合质量改良剂、复合显色剂和复合消泡剂等。

Q3、复合食品添加剂的具体标准方法是什么？

A:

GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》

《复配食品添加剂通则》(GB26687-2011)第1号改正书

GB1886.245-2016《食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂》

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

GB29924-2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》

国家食品药品监督管理总局办公厅关于进一步加强食品添加剂生产监督管理的通知(食品药监事务局食品监一【2016】96号)

Q4.配合食品添加剂的配方有什么要求吗？

A:包括至少两种单一品种的食品添加剂，单一品种指由GB2760及补充公告管理的食品添加剂，必须符合GB2760的使用规定(注不是由一种食品添加剂和原料组成的复合食品添加剂)。

例如，卡拉胶、魔法芋粉混合配制的食品增稠剂，卡拉胶是GB2760的单一食品添加剂，魔法芋粉是普通食品原料，因此两者的组合不是复合增稠剂。

Q5.复合食品添加剂的使用范围是什么？

参与A:复配的单一品种添加剂具有共同的使用范围，复配添加剂的最大使用范围应采取各单一品种使用范围的“交叉部”。

例如，混合甜菜红和紫胶红调制的复配着色剂根据GB2760，甜菜红可以根据生产需要适量使用于各种食品，但紫胶红有限定的使用范围和使用量，因此该复配着色剂的使用范围限于紫胶红

Q6.复合食品添加剂的使用量原则是什么？

A:a.最小量的原则在达到预期效果的基础上，必须尽量减少食品中的使用量

b.复配中使用的各单一品种食品添加剂在最终产品中的实际用量必须符合GB2760中最大用量的规定

例如，复配熟肉制品防腐剂的配方如下，该添加剂的最大用量限定为3.0g/kg，符合规定。

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c.“1”的原则混合使用同一功能食品添加剂(同一颜色着色剂、防腐剂、抗氧化剂)时，各自的使用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。

例如，复配抗氧化剂中含有二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)，根据GB2760，两者在油炸产品中的最大使用量均为0.2g/kg，两者在油炸产品中的实际使用量

Q7.进入市场销售和饮食环节使用的复配食品添加剂在标签方面应该注意什么？

A:除了GB26687通则规定的标志外，市场销售和饮食环节使用的复合食品添加剂还必须显示各单一食品添加剂品种的含量，标签上除了“食品添加剂”的文字外，还必须显示“零售”的文字。

Q8.使用复合食品添加剂时应该怎么命名？

A:a.单一功能或功能相同的食品添加剂复合而成的，必须根据最终产品发挥的功能命名。即“复配”“GB2760中食品添加剂的功能分类名”，例如复配着色剂、复配抗氧化剂等。

b.功能相同的多功能食品添加剂或不同功能的添加剂再配合而成，可以命名最终产品中发挥的全部或主要功能。例如，在再配合增稠乳化剂等中添加食品类别名，即“复配”“食品类别”“GB2760中的食品添加剂功能类别名”。例如，配合肉制品的水分保持剂等。

Q9.关于复合食品添加剂的安全性问题。

A:网民观点复合食品添加剂的生产是介于食品和食品添加剂之间的中间产物，可以按照食品生产管理管理生产，按照食品添加剂管理管理使用的复合物。复配食品添加剂实际上是食品生产的一环，像固体饮料和复合香料等，采用食品企业采用的食品添加剂和生产食品原料的原料。

关于其安全性，如果采用符合法规的单体添加剂和食品原料，按照法规允许的使用量的合理配比，规定目标使用食品的使用量，在适合食品加工的卫生环境下生产，就和食品生产一样具有安全性。