在家学做菜，速享各地美食

在家学做菜，速享各地美食

遗忘是我们不可更改的宿命所有的一切都像是没有对齐的图纸从前的一切回不到过去就这样慢慢延伸一点一点的错开来也许错开了的东西我们真的应该遗忘了。

荷香原味大闸蟹

▲这是江浙一带的习俗，中秋正是蟹膏肥，稻花香的季节。一轮满月，一壶清酒，几个老友，一盘大闸蟹，个中滋味是最让神往的。

用料

主料：大闸蟹4只、葱2支、姜10克、干荷叶1块

辅料：浙醋适量

做法

1.备材料

2.荷叶用沸水烫一下

3.煮沸水，把烫过的荷叶放蒸笼里，放葱段，把大闸蟹连绳子放在荷叶上

4.多出的荷叶边覆盖在蟹上，加锅盖蒸30分钟左右

5.蟹熟了，剪去绳子

6.把姜切丝加进醋作为调料蘸吃

五味鸭

▲元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。当时汉人称蒙古人为哒子，就取谐音鸭子。而且，八月份的鸭子整好肥瘦适宜，口感很好，有滋阴补血的功效。

用料

主料：鸭腿750克

辅料：油3茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、花椒30克、酱油2茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量

做法

1.花椒用冷水浸泡20分钟

2.鸭腿洗干净

3.煮锅加水，加花椒

4.鸭腿入锅焯水后捞出沥干水

5.起油锅，花椒入锅炸香后葱姜入锅煸香

6.豆瓣酱入锅炒

7.炒出红油，鸭腿入锅炒，加酱油炒

8.加料酒

9.倒入提前泡好的花椒水，再加适炒量水

10.加白砂糖炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动

11.烧至鸭腿9分熟时，加盐，搅动均匀继续烧，烧至鸭腿熟，即可出锅，改刀后享用

Tips

1、花椒水去腥效果很好；

2、鸭腿焯水时，水沸时看不到血水即可；

3、时间紧可以用压力锅烧制。

蒜香烤肉

▲在我国台湾省，中秋节几乎家家户户都要吃烤肉的。多年前两家酱油厂商的广告标语是一家烤肉万家香就这样在不知不觉中烤肉开始流行起来。

用料

主料：猪颈肉650克

辅料：盐1茶匙、白醋2茶匙、胡椒粉2茶匙、红糖3茶匙、老抽2茶匙、姜蒜适量、生抽3茶匙

做法

1.猪肉洗干净，沥干水

2.容器中加红糖

3.加盐搅拌均匀

4.加胡椒粉搅拌均匀

5.加老抽搅拌均匀

6.加生抽搅拌均匀成调味汁

7.姜蒜切碎放入调味汁中搅拌均匀

8.猪肉用叉子叉些孔

9.放入将猪肉调味汁中，用手揉搓均匀腌制3个小时

10.烤盘铺锡纸

11.腌制好的肉放入烤盘，入烤箱中层，190度上下加热30分钟左右

12.烤制过程中取出烤盘将肉翻面，视情况，可以加盖锡纸，烤熟取出切片即可享用

香辣小螺丝

▲在广东许多地方，中秋节还会有吃螺蛳的习惯。中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺。因此，肉质特别肥美，是食口螺的最佳时节。而且螺肉营养丰富，所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。

用料

主料：田螺350克

辅料：油适量、盐2克、料酒15克、姜丝3克、葱花10克、干辣椒2个、鲜酱油10克、老抽5克、醋5克、糖3克、白胡椒粉1克

做饭

1.将螺丝清洗干净后放入半勺盐混合均匀，养殖一天左右，好让螺丝把肚子里的泥沙吐出来（期间要多次换水，并把没开口浮在水面上的死螺丝挑出扔掉）

2.烹饪之前先将螺丝尾部剪掉

3.准备好葱花、姜丝（不用切太细），干辣椒去籽斜切小段

4.油热后放入姜丝、干辣椒和1/3的葱花爆香

5.倒入螺丝翻炒约1分钟

6.分别调入料酒、盐

7.鲜酱油、老抽、醋和糖炒拌均匀后倒入适量清水，盖上锅盖小火焖35分钟

8.最后大火收汁，起锅前放入白胡椒粉和剩余的葱花炒匀即可，盛出慢慢享用吧！

Tips

1、死的螺丝会很臭，会飘在水面上，也不会把头伸出来，所以要把它们挑选出去，以免影响味道

2、吃的时候如果吸不出来，可以用牙签挑出来，吃其头部

有机南瓜小米腊肉盅

南瓜在秋季成熟，富含膳食纤维、胡萝卜素，有减缓血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外，秋季干燥，多吃南瓜，还可滋润肌肤。

做法

主料：南瓜2个、腊肉1小块、小米50克、小葱2根

辅料：薄盐生抽1汤匙

用料

1.主要材料备齐

2.先将小米洗净浸泡约2小时

3.腊肉切成较小的薄片，小葱切碎末

4.小南瓜顶部切掉，用勺子之类的工具挖去南瓜芯

5.将小米、腊肉、适量小葱，淋上生抽搅拌均匀

6.将搅拌均匀的小米和腊肉填入南瓜盅内

7.盖上南瓜盖子，用牙签固定

8.上蒸锅，中火蒸2025分钟即可

五花肉烧小芋头

▲用清水煮一大锅小芋头粘了糖吃，是过去穷人家的实在日子。在江浙一带，芋头的发音与运来相近。

用料

主料：五花肉300克、芋头200克

辅料：蒜3瓣、姜2片、红烧酱油2瓷勺、生抽1/2瓷勺、蚝油1瓷勺、辣椒2根、料酒2瓷勺、八角1个、香叶3片、桂皮1小块

做饭

1.五花肉洗净，切出厚约12cm的小块，小芋头洗净去皮也切小块，蒜去皮，姜切片

2.炒锅加少许油，煸香姜蒜，下五花肉煎炒至微黄，把小芋头也下锅煎至金黄

3.八角桂皮香叶也下锅翻炒，加辣椒，加入蚝油翻炒均匀

4.加生抽红烧酱油料酒翻炒后加入适量开水，水量与肉持平，大火烧开后小火煮30分钟左右，最后收汁出锅

水晶桂花羊羹

如宋代诗人杨万里的《月桂》诗中就写着：不是人间种，移从月里来，广寒香一点，吹得满山开。中秋时节，人们一边吃月饼、喝桂花蜜酒，一边赏着明亮的月亮和香气远溢的桂花，组成了一道特殊而有趣的中秋风景。

用料

主料：水260克、糖桂花70克

辅料：琼脂12克、水360克、红豆沙馅360克、细砂糖60克、盐1/8茶匙

做法

1.琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）；先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花,烧开

2.烧开后转小火,放入琼脂；继续煮23分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里

3.琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里，将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热）,不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦

4.把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模）；将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏,这点很重要！）

5.接着,开始做红豆羊羹。同样,锅里水烧开,放入琼脂，小火煮23分钟并不断搅拌,直到琼脂完全融化

6.放入豆沙馅,搅拌至混合均匀，豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐

7.搅拌到糖和盐完全溶化后,就可以关火了，煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,坐在冷水里并不断搅拌,使温度下降到50℃

8.之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅。然后,放进冰箱冷藏1个小时,直到凝固，凝固后,从模具里取出来,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上

9.用刀切成小块，摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存35天

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